Chef-kok Leon Mazairac is in Zuidschermer op bezoek bij ex-collega Pascal Labrie die plantaardige Karma shoarma maakt van de knolselder van Ted Vaalburg. Toen Pascal nog chef-kok was, experimenteerde hij al veel met nieuwe gerechten, omdat hij duurzaamheid belangrijk vindt.
Pascal: “Ik was chef en experimenteerde in mijn vrije tijd vaak met nieuwe gerechten. Omdat ik duurzaamheid belangrijk vind, vroeg ik me bij elk gerecht altijd af: “moet daar vlees in?”. Zo ontwikkelde ik allerlei bijzondere gerechten. Zonder vlees. De kennis die ik opdeed, deelde ik met de mensen om me heen, zoals mijn collega’s van The Food Line-up, waarmee ik werkte voor Brasserie 2050 op het Lowlands festival. Op een dag belde Maartje van The Food Line-up me met de vraag of ik kon nadenken over de ultieme, duurzame, toekomstbestendige festival snack. Dat werd Karma Shoarma. Nu ontwikkelt hij steeds meer gerechten en producten zonder vlees, waarbij de vleesvervangers dichtbij huis worden geteeld. 25 januari 2021 was hij te zien in het TV programma Binnestebuiten met zijn eigen shoarma en een alternatief van Leon: https://binnenstebuiten.kro-ncrv.nl/passie-voor-eten/video/chef-kok-leon-op-bezoek-in-zuidschermer.
foto @LTO Noord 
foto @BinnesteBuiten
blob:https://start-player.npo.nl/260564b9-89cd-4969-9b8e-9a67637a87f0